Sastojci
80 dag svinjetine
20 dag junetine ili 1kg junetine (po mogućnosti dva puta mljevena)
20 dag špeka ili dimljene pancete (sitno na kockice narezano) – nije obavezno
1 glavica kiselog zelja (1,5 – 2 kg)
pola kilograma rezanog zelja
5 – 6 šnita špeka
1 – 2 suhe dimljene kobasice
10 dag riže
2 jaja
1 luk (sitno nasjeckan)
2 – 3 češnja češnjaka (sitno nasjeckan)
slatka crvena mljevena paprika
peršin (sitno nasjeckan) – nije obavezno
2 žlice brašna ili škrobnog brašna
muškatni oraščić
sol
papar
ulje
Priprema:
Od glavice zelja izdvojite listove, izrežite gornji dio korijena i operite listove. Na malo ulja prodinstajte sitno nasjeckan luk i češnjak, ohladite pa dodajte u smjesu mljevenog mesa i špeka.
Dodajte još jaja, opranu i ocijeđenu rižu, peršin, papar, sol, malo muškatnog oraščića i crvenu papriku. Smjesu dobro izmiješajte i pustite da malo odstoji.
Smjesu (2 – 3 žličice) zamatajte u listove zelja i pravite sarmice tako da prvo motate sredinu pa zatim uvrćete krajeve prema unutra.
Slažite u lonac s malo ulja (tek toliko da pokrije dno) izrezano zelje, sarmice i na šnite izrezani špek/pancetu.
Kuhajte oko sat i pol, dva na laganoj vatri. Onda napravite blagu zapršku od 2 žlice ulja i 2 žlice brašna. Kad zaprška zažuti, dodajte slatku crvenu mljevenu papriku, zalijte hladnom vodom i prelite po sarmi.
Dodajte na četiri komada narezanu kobasicu i kuhajte još pola sata, sat. Sarmu nikada ne miješajte, samo lagano protresite lonac.
Servirajte uz kuhani ili pire krumpir.