SKŁADNIKI
Ciasto
4 białka
15 kg cukru
15 kg orzechów włoskich
2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
śmietana
4 żółtka
15 kg cukru
2 łyżki mąki
1 mała cytryna (sok i skórka)
15 kg masła
2 łyżki zmielonych orzechów włoskich
PRZYGOTOWANIE
Ciasto
Rozgrzej piekarnik do 180’C
Powoli wymieszaj białka. Gdy będzie już w połowie twarde dodać cukier.
Gdy już całkowicie stwardnieje, powoli wsypuj zmielone orzechy włoskie.
Powstałą masę przełóż łyżką do formy do pieczenia (38×24) wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką.
Posypać drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Piec w temperaturze 180’C przez około 20 minut.
Śmietanka
Najpierw dobrze wymieszaj cukier i żółtka. Dodać mąkę, sok i skórkę z cytryny, ponownie wymieszać.
Gotuj mieszaninę na parze (lub na patelni teflonowej), aż będzie całkowicie gęsta.
Dodać schłodzone masło i dobrze wymieszać.
Rozsmaruj na cieście i posyp zmielonymi orzechami włoskimi.
Przechowywać w lodówce. Podczas krojenia ciasta, jeśli to konieczne, oddziel ciasto od spodu cienkim nożem.